Warum Hülsenfrüchte blähen und wie man das verhindert

Kichererbsen und Bohnen enthalten eine Art komplexen Zucker (Oligosaccharide), für den unser Körper kein Verdauungsenzym besitzt. Also leitet der Körper ihn weiter in den Dickdarm, wo die Darmbakterien einspringen und ihn abbauen. Die Bakterien im Dickdarm fermentieren diese Zucker, und das Ergebnis dieser Fermentation ist Gas — es wird freigesetzt, sammelt sich im Dickdarm und verursacht Blähungen.

Wenn wir Hülsenfrüchte einweichen — etwa 8 bis 12 Stunden — und das Wasser wechseln, geht ein großer Teil dieser komplexen Zucker ins Wasser über und wird mit jedem Wasserwechsel weggeschüttet; die Hülsenfrüchte werden sozusagen entbläht. 8 bis 12 Stunden Einweichen und zwei- bis dreimal Wasserwechseln reichen völlig: Was an blähenden Stoffen entfernt werden kann, ist in dieser Zeit entfernt — längeres Einweichen bringt kaum mehr. Nur eines: Wenn es warm ist und lange eingeweicht werden soll, stellt man die Schüssel besser in den Kühlschrank, damit das Wasser nicht sauer wird.