خورشت بامیه
1 ساعت و 40 دقیقه
240 گرم
160 گرم
110 گرم
28 گرم
60 گرم
0.4 قاشق چایخوری
0.2 قاشق چایخوری
0.2 قاشق چایخوری
5 گرم
دستور پخت
بامیهها رو میشوریم و کامل با دستمال خشک میکنیم. سرِ دمبامیه رو مخروطی میگیریم بدون اینکه به تنهی بامیه بزنیم تا لعاب نندازه.
تو یه ماهیتابه کمی روغن میریزیم و بامیهها رو با حرارت متوسط چند دقیقه تفت میدیم تا رنگشون کمی برگرده، بعد میکشیمشون کنار.
110 گرم پیاز رو نازک خلالی میکنیم و تو همون روغن تفت میدیم تا طلایی بشه، بعد پیاز رو هم میکشیم کنار.
گوشتا رو با دستمال خشک میکنیم و تو ظرف با یه کم روغن داغ، بدون شلوغ کردن ظرف، 240 گرم گوشت رو تفت میدیم تا همهی طرفاش قهوهای بشه.
پیاز رو برمیگردونیم پیش گوشت، 0.4 قاشق چایخوری زردچوبه، 0.2 قاشق چایخوری فلفل سیاه و 0.4 گرم چوب دارچین رو اضافه میکنیم و کوتاه تفت میدیم تا بوی خامیشون بره.
28 گرم رب گوجه رو اضافه میکنیم و دو سه دقیقه تفت میدیم تا رنگش باز بشه و تلخیش بره.
به اندازهای که روی گوشت رو بگیره آب جوش میریزیم، در ظرف رو میذاریم و با حرارت ملایم حدود یک ساعت میذاریم گوشت جا بیفته.
60 گرم گوجهی رنده یا خردشده و 0.2 قاشق چایخوری فلفل قرمز رو اضافه میکنیم و ۱۰ دقیقه میپزیم.
بامیههای سرخشده رو آروم روی خورشت میچینیم و دیگه هم نمیزنیم تا بامیهها له نشن. 5 گرم نمک رو هم همین موقع اضافه میکنیم.
با حرارت کم ۲۰ تا ۳۰ دقیقه میپزیم تا بامیه نرم و خورشت جا افتاده و کمی غلیظ بشه. اگه دوست داشتیم آخر کار کمی آبلیمو میزنیم و ۱۰ دقیقه میذاریم دم بکشه.
ترکیبات تغذیهای (کل غذای پخته شده)
نمره تغذیهای A
739 کیلوکالری
پروتئین 68.6 گرم
چربی غیر اشباع (خوب) 6.4 گرم
چربی اشباع 15.1 گرم
چربی ترانس (بد) 0.2 گرم
کربوهیدرات 31.9 گرم
قند 12.1 گرم